Научно-производственная компания Ecovative, известная разработкой продуктов из мицелия грибов и запатентовавшая производственную технологию Mushroom, заявила о намерениях выращивать искусственное мясо. Примечательно, что оно будет сделано из тех же грибов, из которых ученые производят экологичную упаковку товаров IKEA, сообщает «
Сегодня технологии производства искусственного мяса отрабатывают уже многие компании, однако все они несовершенны. Сейчас есть возможность выращивать мышечные клетки или даже создавать высокотехнологичные аналоги мяса, но повторить структуру мяса по-прежнему сложно. Именно поэтому в промышленных масштабах искусственное мясо, сопоставимое по вкусу и текстуре с натуральным, по-прежнему не производится.
«Если вы посмотрите на леса, то увидите, что растения ограничены геометрией листьев. Они маленькие и тонкие, проводят аналогию разработчики Ecovative. – С мицелием грибницы мы можем сделать лист длиной и толщиной в несколько футов. Мы можем контролировать плотность. Главное, что делает мицелий, — это переход от одноклеточного субстрата к трехмерной структуре».
По словам ученых, они уже сегодня способны создавать «каркас», который позволяет клеткам мяса расти, формируя мышечные и жировые волокна. «Мы уже выращиваем на мицелии клетки животных, и они растут очень хорошо. Если это сработает, мы можем начать производить первые продукты с текстурой и структурой стейков и филе, но без убоя животных», – добавляют ученые.
Источник: АгроФудИнфо